Techniques de conservation (poisson et viande)

par Maluco Mar 26 Avr - 11:20

Sur ce PDF, des techniques de conservation des denrées périssables que sont les chairs animales.

Si vous êtes vég**** pasez votre chemin, ça va pas plaire.

Néanmoins, faut bien reconnaitre que les premières recettes rationalisées avaient certainement pour but la conservation des denrées.

Au menu : le salage, le séchage, le fumage, la fermentation, la conserve, mais aussi la frigorification et la congélation.

Vous trouverez aussi des infos sur la construction de séchoirs, de fumoirs, etc...

Grande valeur Wink

Fichiers joints

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